為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，通過進(jìn)行食品防護(hù)評估、實(shí)施食品防護(hù)措施等，最大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險(xiǎn)的方法和程序。ISO22000:2018在4.1 理解組織及其環(huán)境中提到要識別食品防護(hù)和蓄意污染，而危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）的前提計(jì)劃的3.11條款要求企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施和改進(jìn)食品防護(hù)計(jì)劃，并要求應(yīng)與HACCP體系整合。國家在2010.11.10就已經(jīng)發(fā)布了《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)》這一標(biāo)準(zhǔn)，因此所有食品企業(yè)都應(yīng)該建立實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃，這在進(jìn)行食品安全管理體系認(rèn)證中也是必不可少的。

簡單來說，建立食品防護(hù)計(jì)劃的步驟首先進(jìn)行食品防護(hù)評估，然后制定食品防護(hù)計(jì)劃，再者是實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃。食品防護(hù)計(jì)劃需要定期驗(yàn)證、更新改進(jìn)并做好記錄。每個(gè)企業(yè)的情況不同，還要具體分析切勿套搬別的企業(yè)的模式。