《食品安全法》第四十二條第二款：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系?！?/span>

《食品安全法實(shí)施條例》第十八條：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯?！?/span>

一、食品可追溯分類：

正向跟蹤：是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，即從原材料到消費(fèi)者，跟蹤一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過程的能力。有效的跟蹤追溯，能夠從某一批次原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、進(jìn)貨臺(tái)賬追查到相關(guān)加工及質(zhì)量記錄、生產(chǎn)記錄、成品記錄、檢測(cè)記錄、成品分銷記錄。
   反向溯源：是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）來源的能力，即從消費(fèi)者到原料，通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來源、用途和位置的能力。有效的溯源追溯，能夠倒查出批次成品的相關(guān)檢測(cè)記錄、加工及質(zhì)量記錄，識(shí)別出生產(chǎn)該成品所用物料的生產(chǎn)批次及供應(yīng)商。

二、可追溯食品標(biāo)識(shí)：

對(duì)公司的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的全過程(包括從原輔料的接收、生產(chǎn)、成品入庫以及出廠) 保持適當(dāng)標(biāo)識(shí)，并規(guī)定相應(yīng)檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)種類和管理辦法，以確保在需要時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的形成過程實(shí)現(xiàn)追溯，確保合格品才能進(jìn)入下一工序或出廠。

產(chǎn)品追溯管理，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。確保有能力對(duì)所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來源開始，到最終產(chǎn)品所需過程的所有階段，并銷售成品給顧客進(jìn)行追溯和跟蹤。

三、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及可追溯管理辦法：

1.原輔料的標(biāo)識(shí)：品管部負(fù)責(zé)原輔材料質(zhì)量狀態(tài)的標(biāo)識(shí)，內(nèi)容主要有：合格、不合格、待檢等。驗(yàn)收合格的原料入庫后，由倉儲(chǔ)管理人員進(jìn)行原輔料標(biāo)識(shí)。可用產(chǎn)品本身的標(biāo)識(shí)，也可掛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡，填寫相應(yīng)的內(nèi)容。一般包括品名、編號(hào)、規(guī)格、型號(hào)、重量、數(shù)量、進(jìn)廠時(shí)間和供應(yīng)商。管理上保持帳、卡、物一致，發(fā)放時(shí)要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則。預(yù)包裝食品成品標(biāo)簽要符合 GB7718 的要求。

2 生產(chǎn)過程標(biāo)識(shí)：填寫《生產(chǎn)記錄》，內(nèi)容為：物料量、產(chǎn)品名稱、投料人，各種原材料，生產(chǎn)日期等。工序生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的檢驗(yàn)/試驗(yàn)報(bào)廢品、不良報(bào)廢品必須由操作工按規(guī)定放置在固定標(biāo)識(shí)的廢品區(qū)中，并在該批次生產(chǎn)結(jié)束時(shí)立即清理完畢；要作返工處理的不良品更應(yīng)在流轉(zhuǎn)卡上明確標(biāo)識(shí)、隔離存放、等待處理。

3 成品的標(biāo)識(shí)：

（1）包裝工序標(biāo)識(shí)方法：標(biāo)簽應(yīng)貼在指定位置，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期（批號(hào)）、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、便于最終追溯。

（2） 終產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：車間生產(chǎn)的成品放在規(guī)定的區(qū)域，用標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)；倉庫中的終產(chǎn)品按品種、規(guī)格放置在規(guī)定位置，用庫、定位線或標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)。每個(gè)批次的產(chǎn)品必須有檢驗(yàn)報(bào)告單，產(chǎn)品包裝上嚴(yán)格執(zhí)行并符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。在生產(chǎn)過程如遇到標(biāo)識(shí)不清時(shí)，應(yīng)報(bào)告班組主管及品管員，經(jīng)組織人員分清后再進(jìn)行標(biāo)識(shí)。在采購、搬運(yùn)、生產(chǎn)過程中各部門、各崗位均應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不得隨便毀損標(biāo)識(shí)。

4 標(biāo)識(shí)控制（標(biāo)識(shí)管理和發(fā)放）：原輔材料庫房的標(biāo)識(shí)，由倉儲(chǔ)部印制、保管、發(fā)放。生產(chǎn)過程的標(biāo)識(shí)，由各品控部印制、保管和發(fā)放。

待檢：原料或產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)，黃色

合格：原料和產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格，綠色

不合格：原料和產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)不合格，紅色

5 記錄標(biāo)識(shí)

原輔材料驗(yàn)收記錄→生產(chǎn)記錄（生產(chǎn)通知單、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表）→領(lǐng)料記錄→半成品檢驗(yàn)記錄→包裝記錄→成品檢驗(yàn)記錄→入庫產(chǎn)品記錄→銷售記錄→運(yùn)輸記錄等。

產(chǎn)品記錄是唯一性標(biāo)識(shí)，是通過產(chǎn)品生產(chǎn)日期對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程進(jìn)行控制，要保存所有記錄以滿足追溯性要求。

6 產(chǎn)品批次管理

生產(chǎn)部保存生產(chǎn)批次目錄檔案?jìng)洳?，有助于問題產(chǎn)品的召回，實(shí)施有效的產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯，便于問題分析及改進(jìn)。

7 產(chǎn)品可追溯性

當(dāng)檢驗(yàn)或銷售的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)追溯路徑為：

無論從物料到客戶的跟蹤，還是從成品到供應(yīng)商的溯源，食品追溯牽一發(fā)而動(dòng)全身，涉及到生產(chǎn)過程中人、機(jī)、料、法、環(huán)的所有管理信息，能否有效追溯，反映了企業(yè)整體管理水平。
  政府部門監(jiān)督檢查、客戶審核、體系認(rèn)證時(shí)要求進(jìn)行模擬追溯，限時(shí)4小時(shí)完成。當(dāng)自查出現(xiàn)問題產(chǎn)品、產(chǎn)品投訴、監(jiān)督抽檢產(chǎn)品不合格、發(fā)生食品安全事件時(shí)開展實(shí)際追溯，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速撤回或召回。